Le carnet — 4 entrées On écrit
On écrit
ce qu'on fait
Quatre textes par an, écrits entre deux fournées. Les chiffres qu'on y publie sont les vrais — y compris la répartition du prix d'une miche à 8 francs 50.
- Fournil14 mars 20254 min de lecture
Colette a neuf ans
Notre levain-chef est né dans un bocal à confiture, sur un radiateur de la Rue Marterey. Neuf ans plus tard, il pèse douze kilos et voyage en vacances.
- Maison22 janvier 20255 min de lecture
Pourquoi ouvrir une boulangerie dans une pente à 12 %
Les livreurs nous détestent, les chariots roulent tout seuls, et on ne changerait de rue pour rien au monde. Petit plaidoyer pour la géographie lausannoise.
- Farines8 novembre 20246 min de lecture
Trois moulins, quatre-vingts kilomètres
Où pousse la farine de vos miches : un tour des champs du Gros-de-Vaud, du Jorat et de la Broye, avec les rendements et les prix qu'on paie vraiment.
- Maison30 septembre 20243 min de lecture
Ce qu'on fait des invendus
Panier à 5 francs le soir, chapelure maison, pain perdu du samedi et un contrat avec deux restaurants. Il nous reste 2 % de perte.
