Maison30 septembre 20243 min de lecture
Ce qu'on fait des invendus
Panier à 5 francs le soir, chapelure maison, pain perdu du samedi et un contrat avec deux restaurants. Il nous reste 2 % de perte.
À 18h, ce qui reste part en paniers surprise à 5 francs. On en fait entre huit et vingt selon les jours, annoncés sur la vitrine et sur Instagram.
Ce qui n'est pas parti à 19h devient de la chapelure, du pain perdu pour le samedi matin, ou file chez deux restaurants du quartier qui nous le prennent pour leurs croûtons et leurs panures.
Sur l'année, on tourne à 2 % de perte réelle. C'est le chiffre dont on est le plus fier, davantage que de n'importe quelle miche.
Écrit au fournil, entre deux fournées
Grain de Pente, rue du Petit-Chêne 42
À lire ensuite
FournilColette a neuf ansNotre levain-chef est né dans un bocal à confiture, sur un radiateur de la Rue Marterey. Neuf ans plus tard, il pèse douze kilos et voyage en vacances.MaisonPourquoi ouvrir une boulangerie dans une pente à 12 %Les livreurs nous détestent, les chariots roulent tout seuls, et on ne changerait de rue pour rien au monde. Petit plaidoyer pour la géographie lausannoise.