Pourquoi ouvrir une boulangerie dans une pente à 12 %

Toutes les personnes raisonnables nous l'ont dit : ne prends pas un local dans le Petit-Chêne. Les livraisons sont un cauchemar, le trottoir est étroit, et personne ne s'arrête quand il monte une côte à 12 %.

Sauf que si. On s'arrête précisément parce qu'on monte. À mi-pente, on a le souffle court et une excellente raison de pousser une porte qui sent le beurre chaud.

Le local lui-même est bâti de travers : le sol descend de onze centimètres entre le fournil et la caisse. On a calé le pétrin avec trois plaques de zinc et on a laissé le reste pencher. Le comptoir est en pente. Les étagères sont en pente. Une fois qu'on l'accepte, c'est très reposant.

Notre menuisier a fini par nous fabriquer des plateaux à rebord haut côté aval. Ils sont devenus notre signature involontaire, et depuis, deux cafés du quartier nous en ont commandé.